茶咖集體步入全民加盟時(shí)代、明星餐飲一地雞毛、拉面加盟暗戰(zhàn)打響、海外加盟熱浪滾滾、快招公司“窮途末路”……2023年的餐飲加盟市場(chǎng)，風(fēng)起云涌。
轉(zhuǎn)眼，2023年行至年末。要說用幾個(gè)關(guān)鍵詞形容今年的餐飲行業(yè)的變化，“加盟”一定榜上有名。
今年以來，似乎每個(gè)大熱的品類賽道都興起了一陣“報(bào)復(fù)性”加盟的創(chuàng)業(yè)熱潮，加盟也成了各大連鎖餐企發(fā)力的主戰(zhàn)場(chǎng)。
回首2023年的餐飲加盟市場(chǎng)，哪幾個(gè)大事件讓你印象最深刻？
01
新茶飲進(jìn)入“全加盟時(shí)代”
一場(chǎng)從自2022年末開始的新茶飲加盟大戰(zhàn)，貫穿了整個(gè)2023年。
自2022年11月，喜茶官方開放事業(yè)合伙人計(jì)劃之后，關(guān)于茶飲加盟的市場(chǎng)風(fēng)向就開始變了。進(jìn)入2023年以來，新茶飲加盟大戰(zhàn)日趨白熱化。截至目前，除了茶顏悅色、阿嬤手作等品牌，相對(duì)頭部的新茶飲品牌基本都放開了加盟。至此，新茶飲行業(yè)業(yè)基本上告別了全直營時(shí)代。
2月，古茗宣布北上擴(kuò)張，放開山東、廣西、貴州、安徽四大省份的加盟。
4月，樂樂茶宣布對(duì)外開放加盟業(yè)務(wù)，目前已經(jīng)進(jìn)入了2.0加盟時(shí)代，主推小店模式。預(yù)計(jì)2024年樂樂茶總門店數(shù)將會(huì)達(dá)到1000家。
6月，桂桂茶官宣正式開放全國加盟，并已把華東地區(qū)60%的直營店轉(zhuǎn)為加盟。
7月，奈雪的茶正式推出“合伙人”計(jì)劃，根據(jù)奈雪第三季度披露的數(shù)據(jù)來看，其凈新增了166家加盟店。預(yù)計(jì)明年和后年加盟店的規(guī)模要達(dá)到2000家。
9月，滬上阿姨的輕享店開放加盟，首批開放城市為濰坊、臨沂、宿州、廊坊。
11月，庫迪旗下奶茶品牌茶貓亮相，庫迪聯(lián)營商可在12月31日前加盟，茶貓加盟業(yè)務(wù)將于2024年1月全面開啟（目標(biāo)城市在一二線、省會(huì)城市以及地級(jí)市）。
新茶飲加盟熱潮背后，是品牌的連鎖化率進(jìn)一步提升。
眼下，在加盟的推動(dòng)下，新茶飲品牌生態(tài)格局初定，萬店俱樂部初見雛形。蜜雪冰城一騎絕塵，全國門店數(shù)量已經(jīng)飆升至2.6萬家，遙遙領(lǐng)先全行業(yè)；成立于2008年的茶百道，目前全國有7800家+店；2010年創(chuàng)立于浙江臺(tái)州的茶飲品牌古茗，截至目前門店數(shù)有將近9000家；成立于2013年的滬上阿姨全國門店超7500家；書亦燒仙草的總門店數(shù)也突破了7000家。
此外，效率的提升也是助推茶飲品牌加盟連鎖化布局的重要環(huán)節(jié)。比如喜茶和奈雪都在智能設(shè)備方面的研發(fā)和應(yīng)用取得了一定的突破，為加盟提速打下了基礎(chǔ)。
比如去年11月底官宣放開事業(yè)合作人計(jì)劃的喜茶。經(jīng)過一年多的發(fā)展，截至目前，喜茶已經(jīng)進(jìn)入了超210個(gè)城市，門店已經(jīng)突破3000家，其中事業(yè)合伙門店達(dá)2200家。
紅餐加盟優(yōu)選點(diǎn)評(píng)：在整個(gè)餐飲領(lǐng)域，2023年加盟尤其瘋狂的品類賽道，茶飲必定榜上有名。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2613億元，同比增長22.8%。這其中，加盟是一個(gè)重要的助推器。然而也正如紅餐大數(shù)據(jù)顯示的，我國現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速已開始放緩，總體步入成熟期。幾乎是每一個(gè)細(xì)分賽道都出現(xiàn)了相對(duì)頭部的品牌，品牌之間的競爭也進(jìn)一步加劇。誰會(huì)成為下一個(gè)突破萬店的品牌，拭目以待。
02
瑞幸開放帶店加盟
咖啡品牌“你追我趕”
2023年咖啡市場(chǎng)的加盟熱浪，與新茶飲相比有過之而無不及。
根據(jù)研究機(jī)構(gòu)WorldCoffeePortal發(fā)布報(bào)告顯示，中國品牌咖啡門店總數(shù)已接近5萬家，過去12個(gè)月增速超過58%。中國成為全球擁有品牌咖啡門店最多的國家。
中國咖啡市場(chǎng)的增長，很大程度是源于咖啡品牌通過加盟模式攻城略地。
自去年下半年開始，不管是茶飲品牌入局做咖啡，還是咖啡賽道的老玩家，各個(gè)本土咖啡品牌不約而同地通過加盟模式在全國各線城市迅速落地。
瑞幸咖啡和庫迪咖啡兩個(gè)品牌在過去一年凈增長超過一萬家，增速驚人。
七分甜旗下咖啡品牌輕醒咖啡，甜啦啦創(chuàng)立咖啡品牌“卡小逗”，滬上阿姨創(chuàng)立“滬咖”這些品牌，包括早前蜜雪冰城創(chuàng)立的“幸運(yùn)咖”，無一例外都采取了加盟店模式。目前，幸運(yùn)咖全國門店已突破2000家。
而為了搶加盟商，咖啡品牌們也是鉚足了勁。
比如NOWWA挪瓦咖啡11月消息，計(jì)劃到年底新簽1000家門店，對(duì)新簽門店免5萬元的加盟費(fèi)，共計(jì)5000萬補(bǔ)貼；此外NOWWA挪瓦咖啡還根據(jù)落位情況，補(bǔ)貼咖啡豆等核心物料設(shè)備等，單店加盟補(bǔ)貼最高可達(dá)20萬。
得益于此，中國咖啡的門店數(shù)據(jù)和市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步飆升。
而從連鎖咖啡品牌的最新拓店計(jì)劃可以看出，這股咖啡加盟的熱浪會(huì)延續(xù)到2024甚至2025年。比如創(chuàng)立于2022年3月的新中式咖啡品牌peekoocoffee，目前全國門店有60多家，預(yù)計(jì)明年能達(dá)到300家；10月17日，據(jù)瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO郭謹(jǐn)一透露，目前瑞幸咖啡門店數(shù)已超過13000家，客戶數(shù)超1.7億。預(yù)計(jì)今年年底，瑞幸咖啡門店數(shù)將突破15000家；近日庫迪咖啡董事長兼CEO錢治亞也在內(nèi)部信中提出，庫迪要在2025年全球門店達(dá)到20000家。
紅餐加盟優(yōu)選點(diǎn)評(píng)：毫無疑問，伴隨著咖啡品牌的加速擴(kuò)張，中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。現(xiàn)階段，我們無法斷言中國咖啡市場(chǎng)究竟怎樣走入終局，但所有的餐飲品類，都有其生命周期，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者和加盟商而言，要審時(shí)度勢(shì)抓住紅利先機(jī)，同時(shí)也要警惕的是過熱后市場(chǎng)的快速降溫。
03
拉面品類賽道打起加盟“暗戰(zhàn)”
2年前，是拉面新品牌瘋狂崛起的爆發(fā)之年。當(dāng)時(shí)資本們瘋狂“吃面”，看好拉面賽道的不乏高瓴創(chuàng)投、金沙江創(chuàng)投、紅杉基金、騰訊投資、順為資本等明星VC機(jī)構(gòu)。最風(fēng)光時(shí)，馬記永、陳香貴兩大拉面新貴品牌的估值均超過10億元，張拉拉在一年內(nèi)融資3輪。
然而僅過了一年多的時(shí)間，資本不再注資，拉面賽道似乎也換了天，上述品牌的熱度也有所下降。
今年以來，這些拉面品牌有了新動(dòng)作，比如調(diào)整定價(jià)、調(diào)整產(chǎn)品線、推套餐組合等，還有就是借助加盟提高擴(kuò)張速度。
11月，陳香貴正式開放加盟。目前在其官方微信，可以找到“事業(yè)合伙人”入口；另外，陳香貴官微里“關(guān)于阿貴”一欄內(nèi)容顯示，陳香貴目前在上海、北京、深圳、廣州、蘇州、杭州等城市開設(shè)了210家直營門店，2024年計(jì)劃全國門店擴(kuò)張至500+家。
同月，張拉拉也發(fā)文慶祝品牌成功簽約300店，并官宣面向全國開放事業(yè)合伙人的招募，其中前10名簽約成功的合伙人，還能獲得50000元開店資金。
無論是新開放加盟還是推加盟優(yōu)惠政策，蘭州牛肉拉面品牌要借助加盟加速拓店的意圖都很明顯，品牌與品牌之間甚至還出現(xiàn)了一種“搶”加盟商的意味。
此外，和府撈面于去年新拓展的子品牌“阿蘭家牛肉面”也借助加盟實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，阿蘭家的門店數(shù)接近50家。
04
靠加盟火起來的明星餐飲品牌
大多落得一地雞毛
加盟明星餐廳做“粉絲經(jīng)濟(jì)”的模式，在2023年面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。那些靠加盟快速擴(kuò)張的明星餐飲品牌，幾乎都接連翻車了，幾乎無一落得什么好的下場(chǎng)。
陳赫創(chuàng)立的賢合莊曾在短短2、3年拓店800家。但今年來，賢合莊接連撤出北京、上海、廣州、成都等多座城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截止目前，賢合莊在營門店數(shù)僅剩100余家。
韓寒的“很高興遇見你”，2018年其就開始曝出大批量倒閉的風(fēng)波，其位于天津的加盟店還因欠薪被訴至法院。今年10月，該品牌更是被曝虧損上億，目前很高興遇見你旗下門店均已全部關(guān)門。
12月，明星關(guān)曉彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特許經(jīng)營合同糾紛，被強(qiáng)執(zhí)430萬，公司和法人均被限制消費(fèi)。
紅餐加盟優(yōu)選點(diǎn)評(píng)：加盟明星餐飲店，目的是借助明星的光環(huán)獲取流量，這種模式本身并沒有問題。但明星餐飲品牌之所以頻繁暴雷，是因?yàn)樵跊]有跑通經(jīng)營模式，沒有以產(chǎn)品、服務(wù)為核心的前提下，通過走快招路線，大張旗鼓炒熱度進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)模性擴(kuò)張，本身操盤者的初心以及推動(dòng)邏輯已經(jīng)出了問題，結(jié)果自然有問題。因此，對(duì)于想要做明星餐飲加盟的創(chuàng)業(yè)者，未來在選擇項(xiàng)目、考察項(xiàng)目時(shí)要擦亮眼睛，提高項(xiàng)目評(píng)估的基本常識(shí)。
05
海外加盟熱潮掀起
今年海外的加盟市場(chǎng)同樣風(fēng)起云涌。
2月，正新雞排吹響了全球招商沖鋒號(hào)，并定下了未來要在全球布局“十萬門店，千億產(chǎn)值”的發(fā)展目標(biāo)。
3月9日，喜茶時(shí)隔五年后重啟出海，將開放日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等東南亞海外市場(chǎng)的合伙人申請(qǐng)。至今，喜茶已在英國倫敦、澳大利亞墨爾本、加拿大溫哥華、美國吉隆坡各開設(shè)了1家門店，韓國首爾首店目前在圍擋中。截至12月19日，喜茶事業(yè)合伙助手微信小程序上的開放合作區(qū)域顯示已開放的海外市場(chǎng)包括韓國、日本、新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、澳大利亞、英國等。
3月底，瑞幸新加坡兩家門店試營業(yè)。4月，其位于新加坡第一高樓國浩大廈的門店開啟試營業(yè)。
△瑞幸咖啡在新加坡的門店，圖源瑞幸咖啡微博
同樣是在3月底，何勇集團(tuán)旗下品牌哚哚米線發(fā)布了2023年將加大海外市場(chǎng)的布局計(jì)劃，稱未來將逐步解鎖加拿大、美國、澳大利亞等海外國家和地區(qū)。
4月，魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大會(huì)上也表示，今年魚你在一起不僅要提高國內(nèi)開店速度，同時(shí)也將加速海外市場(chǎng)的擴(kuò)張，在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店。
5月初，中國臺(tái)灣奶茶品牌一芳水果茶也宣布，除了在巴黎、倫敦、愛丁堡、東京、曼谷、紐約、舊金山等海外城市布局分店之外，還將向意大利開放加盟機(jī)會(huì)。
同樣是5月，三顧冒菜歐洲首店在德國科隆開業(yè)，根據(jù)其官方披露的信息顯示，接下來三顧冒菜將積極在海外開拓加盟模式。
10月1日，甜啦啦海外首城落地印尼，雅加達(dá)六家門店齊開。
△甜啦啦海外首城開業(yè)剪彩
11月20日，張亮麻辣燙宣布進(jìn)攻東南亞市場(chǎng)。據(jù)了解，張亮麻辣燙在新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、泰國這4個(gè)國家開出及籌備當(dāng)中的門店已達(dá)到15家。
12月，探魚官宣放開全球加盟，目前已經(jīng)在澳大利亞、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等海外國家開設(shè)了加盟門店。
紅餐加盟優(yōu)選點(diǎn)評(píng)：特許加盟在海外市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟，而且具有財(cái)稅規(guī)范成本及人工成本等優(yōu)勢(shì)，能保證加盟門店產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一經(jīng)營策略，因此可復(fù)制性更強(qiáng)的加盟一直是中餐企業(yè)出海時(shí)首選的商業(yè)模式。
但值得注意的是，中餐出海雖是大勢(shì)所趨，但去海外開放加盟業(yè)務(wù)并不能穩(wěn)賺不賠，仍有不少需要品牌注意的事項(xiàng)，比如在法律上，要遵守不同國家和地區(qū)的特許經(jīng)營法律規(guī)定，此外，還要重視起員工是否穩(wěn)定、加盟模式是否完善以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠褡銐虺墒斓葐栴}。
06
網(wǎng)紅品類借加盟加速崛起
但熱得快，降溫也快
今年火起來的網(wǎng)紅品類有很多，比如冒烤鴨、五元自助糖水、新中式饅頭……這些品類之所以能快速打響知名度，也離不開加盟商的支持。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年11月—2023年11月，冒烤鴨全國門店數(shù)從385家上升至3,632家，同比上漲了843%。
冒烤鴨近1年門店數(shù)激增超8倍，創(chuàng)業(yè)者如何避免淪為“炮灰”？
5元自助糖水，是一門可以打敗雪王的超級(jí)生意？
今年上半年，在新中式饅頭的“熱潮”下，不少創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入這個(gè)賽道。北京、杭州、上海、青島等城市都出現(xiàn)了一批“饅頭鋪”。
可惜，部分網(wǎng)紅品類的火爆總是來得快去得快，現(xiàn)實(shí)則并非那么如意。
今年6月，新中式饅頭開始出現(xiàn)倒閉潮；五元自助糖水品牌不僅發(fā)展失速，在社交平臺(tái)和二手平臺(tái)上，已經(jīng)有一批自助糖水鋪的轉(zhuǎn)讓設(shè)備帖子。更有業(yè)內(nèi)人士直言，接下里還有一大批五元糖水鋪會(huì)在這個(gè)冬天倒下。
紅餐加盟優(yōu)選點(diǎn)評(píng)：其中有的網(wǎng)紅品類之所以速生速死，一方面要么是品類本身生命力不強(qiáng)，要么是太小眾，沒法進(jìn)行規(guī)模化擴(kuò)張，加之在“鐮刀手”越來越“專業(yè)”的情況下，導(dǎo)致一部分創(chuàng)業(yè)者不幸“被收割”。
不過，2023年火起來的網(wǎng)紅品類中，并非所有的網(wǎng)紅品類都是偽需求或曇花一現(xiàn)，只是品類能否長存，靠的不是短期流量而是長期深耕，通過為加盟商創(chuàng)造利益，為顧客創(chuàng)造價(jià)值，方能實(shí)現(xiàn)從網(wǎng)紅到長紅的轉(zhuǎn)型。
07
0元加盟、減免加盟費(fèi)……
餐飲的加盟“套路”越來越多了
今年年初，餐飲回暖，給眾多餐飲連鎖品牌“搶人”“搶鋪”、加速擴(kuò)張的希望。在投資越來越謹(jǐn)慎的2023年，低門檻投資的方式已然成為創(chuàng)業(yè)者剛需。而為了在搶規(guī)模上更勝一籌，不少連鎖餐飲品牌在繼優(yōu)惠加盟費(fèi)，提供技術(shù)支持，甚至減免加盟費(fèi)，推出了“0元加盟”，其中招數(shù)和“套路”可謂是越來多了。
比如T97coffee，表示線下營業(yè)額不抽成，一年內(nèi)閉店合作費(fèi)100%返還。
限時(shí)減免10萬服務(wù)費(fèi)，庫迪咖啡加盟你敢不敢沖？
此外，為了吸引聯(lián)營商加盟，庫迪還推出補(bǔ)貼政策。例如，低于9.5元的單子一律按9.5元來結(jié)算；選址和瑞幸的距離在100米之內(nèi)有1.5元的補(bǔ)貼，150米為1元，200米為0.5元；開店超過1家有0.5元補(bǔ)貼；房租超過1.5萬元有0.5元的補(bǔ)貼，最高補(bǔ)貼2.5元。
不止是咖啡業(yè)態(tài)，像火鍋、小吃快餐等賽道，尤其是一些小型餐飲，都祭出了“立減加盟費(fèi)”“限時(shí)特惠”“免品牌使用費(fèi)”“免裝修設(shè)計(jì)費(fèi)”“送設(shè)備”“送底料”等大招。
紅餐加盟優(yōu)選點(diǎn)評(píng)：加盟的風(fēng)險(xiǎn)，老生常談。只是無論是何種加盟方式，其背后，除了想賺快錢，還有就是品牌想借助門店的規(guī)模效應(yīng)，提升品牌競爭力，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。即便餐飲品牌的套路再多，這并非就與“割韭菜”劃上了等號(hào)，也不是判斷一個(gè)加盟項(xiàng)目好不好，值不值得入局的唯一標(biāo)準(zhǔn)。但作為創(chuàng)業(yè)者，我們需要警惕的是，切勿因?yàn)槎唐诨蛘呤亲置嫔系睦骝?qū)使，沖動(dòng)加盟一個(gè)自己了解不深的品牌。
08
國家重拳整治快招，
餐飲加盟亂象有望得到遏制
在各大品類爆發(fā)“報(bào)復(fù)性”加盟背后，隱藏著一條隱秘而暴利的“以加盟名義，行詐騙之實(shí)”的灰色產(chǎn)業(yè)鏈。但今年之后，這條灰色產(chǎn)業(yè)鏈有望被砍斷。
新規(guī)出臺(tái)，專治餐飲特許加盟亂象！快招公司將無所遁形？
事實(shí)上，不止是相關(guān)政策的出臺(tái)，2023年以來，各地地方法院在處理快招加盟相關(guān)案件時(shí)，整治的力度也越來越大了。多地法院不止一次將“快招”定性為“詐騙”。一些被定罪的快招公司人員，不僅要面臨罰款，還要承受“牢獄之災(zāi)”。
比如6月7日，南京一詐騙集團(tuán)的4名團(tuán)伙分別被判有期徒刑5-12年，并處罰金20-200萬元。10月，上海也披露了首例“套路加盟”合同詐騙案，69名涉案人員被判刑，其中7名主犯被判10年以上有期徒刑，并處罰金。
從相關(guān)部門的新舉措，以及上述幾個(gè)案例的審判結(jié)果，意味著國家開始重拳打擊快招黑勢(shì)力了，這勢(shì)必會(huì)對(duì)那些仍在用快招模式行騙的企業(yè)起到比較大的震懾作用。快招公司基本上沒有活路，走向刑事也是必然的結(jié)果。
紅餐加盟優(yōu)選點(diǎn)評(píng)：“快招”這條灰色產(chǎn)業(yè)鏈，多年來一直游走在法律法規(guī)的邊緣，可謂害人不淺。快招公司為了割韭菜賺快錢，花樣百出。而很多創(chuàng)業(yè)者沒有經(jīng)驗(yàn)，也不懂如何辨別，一不小心就成了“韭菜”，最后投訴無門，只能自認(rèn)倒霉。但所幸的是，國家對(duì)于快招加盟亂象的整治力度正在加強(qiáng)。
不過，伴隨著快招公司的坑騙技巧越多越多，在此紅餐加盟優(yōu)選想再次提醒各位創(chuàng)業(yè)者，找加盟一定要擦亮眼睛，找到正經(jīng)做生意的品牌方，了解清楚對(duì)方的資質(zhì)，簽合同一定要看清條款。
結(jié)語
過去，一些餐飲品牌因?yàn)榧用硕l(fā)的負(fù)面新聞著實(shí)不少，讓加盟一詞一度和割韭菜綁定在一起，一時(shí)間，人人談加盟色變。
2023年，是加盟價(jià)值認(rèn)知被重塑的一年，不少過去堅(jiān)持直營的餐飲企業(yè)集體改道，加入到加盟擴(kuò)張的陣營中，整個(gè)餐飲市場(chǎng)充滿著勃勃生機(jī)。
在紅餐加盟優(yōu)選看來，眼下餐飲行業(yè)已經(jīng)步入深度存量競爭時(shí)代。此時(shí)開放加盟，有利于連鎖餐企鎖定優(yōu)質(zhì)鋪位，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化連鎖發(fā)展，在這場(chǎng)“存量競爭”中占據(jù)更多優(yōu)勢(shì)。
但不可否認(rèn)的是，2023年，也是餐飲加盟市場(chǎng)競爭最為激烈的一年。經(jīng)歷了一年的高速發(fā)展，各大品類賽道的連鎖餐飲品牌們“搶門票”的階段基本上完成了。因此，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，明年再來做加盟已經(jīng)來不及了。這個(gè)觀點(diǎn)是否會(huì)成為現(xiàn)實(shí)？餐飲加盟這個(gè)窗口期是否會(huì)持續(xù)到2024年？明年的這個(gè)時(shí)候，我們?cè)賮斫視源鸢浮?/p>